Ubicación: Otsagabia Quien lo promueve: Alex Ciprés Breve presentación: Maduramos quesos propios que hacemos en una quesería del País vasco francés, tanto de leche de vaca como de oveja. Dicho proceso dura entre 3 y 8 meses en función del tamaño de los quesos. Además también hacemos la prestación del madurado de lotes de otros productores, que hacemos a demanda. Trabajamos con baldas de madera de abeto de la Selva de Irati aprovechando los recursos de la zona y dándole una tipicidad diferente. Vendemos nuestros quesos en los comercios del Pirineo y pre Pirineo bajo la marca Kaiolar.