Quesería situada en Vidangoz/Bidankoze (el segundo pueblo más pequeño del valle de Roncal) que elabora sus productos con leche de oveja latxa.
Javier Laspidea Hualde es el responsable de la quesería, que desde pequeño ha vivido siempre en contacto con la tradición de los quesos. Decidió dar continuidad a esta empresa familiar que inició su padre en la década de los 80. El cual había aprendió la elaboración del queso según las costumbres de los pastores del valle.
PRODUCTOS
Los quesos Onkizu se caracterizan por mantener el sabor del queso curado, pero con un estilo más suave. Muy aromático, predominantemente dulce, con notas de yogur, mantequilla, brioche. Sabroso, equilibrado, cremoso, baja acidez. Las características de la leche predominan, con un punto de especia suave. Un queso en el que la leche juega un papel importante dentro del sabor.
- Queso curado
- Queso curado joven
- Gaztazarra
- Requesón
